这才是啤酒鸭最好吃的做法,啤酒鸭的做法分享_环球资讯
2023-03-06 10:48:03 来源:互联网
啤酒鸭,大家的做法普遍都是一次将啤酒加完然后再开始炖煮,将啤酒的加入改为两次,这样可以更大限度地保留啤酒提香的作用,更好地激发出鸭肉的香味,还可以吃到啤酒的清香味;现如今的鸭子也是越来越肥了,所以在炒的时候就不用再另外添加食用油了,可以直接煸炒出鸭油使用,有了这一招不但鸭肉更香而且不腻,更符合现代人的饮食健康观念。
啤酒鸭的做法
食材的准备:半只鸭肉,啤酒一瓶,青蒜,大蒜,姜片,干辣椒,八角两个,桂皮2克,香叶1克,盐,鸡精,白糖,蚝油,生抽,老抽,料酒。
【资料图】
1.将鸭肉冷水中浸泡一个小时,泡出血水;然后冷水下锅加入姜片和料酒烧开焯水两分钟,捞出的鸭肉用温水清洗干净,这一步的主要目的就是去除鸭肉的血水和腥味,是鸭肉更美味。
2.锅中不要加油和水,加热直接倒入鸭肉煸炒出油脂,如果油脂太多可以稍微盛出一点,油脂的多少和你选的鸭肉肥瘦有很大关系的;可以将鸭肉拨向一边露出油脂,下入蒜粒,姜片,干辣椒,八角,桂皮,香叶略微翻炒出香味再和鸭肉一同翻炒。做啤酒鸭可以直接将鸭肉的油脂煸炒出,所以不需要另外再加入食用油,这样可以减少油腻感,人吃了以后更加的健康,香料的加入要适量,加的过多会掩盖鸭肉和啤酒的香味,加的少了会使鸭肉失去更多的味道层次。
3.鸭肉和香料翻炒时再加入少许料酒共同翻炒,然后加入半瓶的啤酒和适量的清水和鸭肉持平,再加入盐,鸡精,白糖,生抽和老抽增色调味,大火烧开以后转中小火炖煮约30分钟。我的做法的关键就在这里,啤酒鸭的味道就是要有啤酒的清香味,而中途加入后啤酒的清香味随着香料味道的覆盖和高温挥发,到最后所剩无几,所以我将啤酒分为两次加入,以增加啤酒的清香。
4.时间到后加入适量的蚝油和剩下的半瓶啤酒继续炖煮约3分钟,然后开大火收汁,最后加入青蒜略微翻炒几下既可以出锅,蚝油最后加入的目的是为了虽大限度的发出其香味,因为蚝油不宜高温长时间的加热,最好是在菜品的最后加入,剩下的半瓶啤酒在最后加入效果更好,这样一份透着啤酒清香的,还不油腻的啤酒鸭就制作完成了,喜欢的朋友一定要试一试。
小贴士
一般情况下,酒类入菜多喝肉类相搭配,不但能去油解腻,而且还可以增香提味,在高温加热的过程中酒精都被挥发干净,可以放心食用,而啤酒入菜还可以有它自己独特的地方,那就是啤酒的度数低,味道清香可以大量的加入到菜品里,例如今天所说的啤酒鸭,或者啤酒炖鱼等,而且啤酒在生产发酵的过程中长生的酶物质,可以分解肉类蛋白质使煮出的肉更嫩,间接的起到了“嫩肉粉”的作用,一举多得,岂不快哉!
好了,今天的啤酒鸭的做法就介绍到了这里,总结出两点干货第一就是要无油无水干炒鸭肉,为了香而不腻;第二就是啤酒要分两次加入,为了更好的激发出香味。
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