猪皮冻的正确做法 具体步骤分享给你-世界信息
2023-02-07 08:49:11 来源:互联网
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第一次吃猪皮冻的时候,是去一个朋友家做客,朋友刚好做了一盘猪皮冻,看着晶莹透亮,吃起来爽口弹牙,之后便让我难以忘怀,于是跟朋友学习了猪皮冻的详细做法,今天就跟大家露一手,喜欢吃的朋友不要错过哦。
食材准备:猪皮、面粉、生姜、大葱、香料(八角、桂皮、香叶)、料酒、老抽、食盐
具体步骤:
1、准备适量猪皮,加入适量面粉,充分抓拌均匀,倒入适量温水抓洗干净,放置一旁备用;生姜切成薄片,大葱斜刀切成小段备用;另外准备一些香料:八角、桂皮、香叶;
2、起锅,锅中倒入适量清水,将洗净的猪皮冷水下入锅中,加入几片姜片和葱段,再倒入适量的料酒去腥,开大火煮开后,撇去锅中的浮沫,浮沫撇干净后继续开大火煮,煮至猪皮卷起来,随后将猪皮捞出;
3、稍微放凉后的猪皮,用刀将猪皮里面的猪油刮掉,再将猪皮表面多余的猪毛刮干净,处理好之后切成小细条,全部切好之后,装入大碗中,加入适量食盐,充分抓拌均匀,再倒入适量温水,多清洗几遍,洗净猪皮表面的油脂,放置一旁备用;
4、再次起锅,锅中倒入适量清水,将切好的猪皮冷水下入锅中,清水的量大概是猪皮的3倍左右,再下入几片姜片、葱段以及提前准备好的香料,再加入适量食盐、少量的老抽上色,翻拌均匀后开大火煮开,煮开后撇去锅中的浮沫,然后再转小火盖上锅盖焖煮1个半小时;
5、一个半小时后,打开锅盖将猪皮中的料渣挑出来不要,然后开大火将汤汁收一下,收至汤汁刚好能盖住猪皮即可,随后将猪皮跟汤汁一起倒入大碗中,用筷子将猪皮搅拌均匀,放置在一旁自然放凉,放凉后的猪皮冻倒扣取出;
6、将猪皮切成小块就可以食用了,这道非常简单的猪皮冻就做好了,Q弹可口,特别好吃。
小贴士:
1、清洗猪皮的时候,最好是用温水,方便清除油脂的同时也能防止猪皮收缩变得干硬,如果用冷水,猪皮上的油脂会很油腻黏手。
2、加入少量老抽上色,使猪皮冻做出来更漂亮有食欲,如果不喜欢的也可以不放。
3、猪皮里面的肥油一定要去除干净,否则吃起来会很油腻。
4、最后要收一下汤汁,汤汁的量刚好可以盖住猪皮就可以了,汤汁能少不能多,多了不成型。
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