酥肉怎么炸才酥脆?教你小酥肉的正宗做法
2023-02-06 08:33:13 来源:互联网
酥肉在很多城市都有着不同的版本,其做法也有着细节上的不同。最常见的四川酥肉,融合了麻椒的香麻,口感上也以酥,滑为标准。但其制作方法也偏重于,口味上的调制,一般家庭是很难做到酥脆,不回软的。
(资料图)
选择一份优质花椒让酥肉更美味,花椒是制作酥肉的灵魂调料,它的质量也决定了酥肉,麻,香口感。
炸小酥肉:
食材准备:
猪肉500克,花椒50克,盐3克,糖3克,葱1节,姜1小块,米酒1汤匙,酱油1汤匙,香菜1棵,面粉125克,玉米淀粉40克,发酵粉1茶匙,250克清水,植物油适量。
制作方法;
步骤1.
在无油无水的平底锅中放入准备好的花椒,小火将花椒炒香,炒香的胡椒取出,放在案板上,用擀面杖(酒瓶也可以)将花椒擀成碎末,装入碗中备用。
步骤2.
准备好的葱,姜,蒜,香菜,分别切成碎末,备用。再将肉切成0.5cm厚的薄片,再顺长切成长条,装入碗中。
步骤3.
在切好的肉条中加入,葱末,姜末,蒜末,盐,酱油,米酒,花椒粉,抓拌腌制20分钟。
步骤4.
空碗中加入,面粉,玉米淀粉,发酵粉,盐,鸡精,花椒粉,香菜末,适量的清水和植物油调成面糊状,备用。
步骤5.
将腌制好的肉条放入面糊中,搅拌均匀,备用。锅中倒入适量的油,大火将油温升至七成热时下入粘好面糊的肉条,炸至金黄酥脆后捞出控油,再用吸油纸,吸干多余的油脂,装入盘中。
这样一份外表酥脆,内里滑嫩,麻辣鲜香的酥肉就做好了。这种酥肉外表酥脆不易回软,还可以当零食吃,美味又健康。
小贴士:
调制酥糊的比例很重要,这里用到了面粉,玉米淀粉和发酵粉,这些粉的比例是3:1:0.1的比例。加入的水和植物油的比例要控制在1:1的比例。植物油的加入会让面糊更加酥脆。
炸制油温要控制好,炸制酥肉的油温要控制在下锅时7成热,这样可以很快将外层面糊定型,并熟化,将肉条的汁液锁在里面,吃起来口感更嫩滑。
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