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味精、鸡精到底哪个好?(鸡精和味精可以放心吃)-今日热讯

2022-12-01 15:15:13 来源:互联网

其实不管是从前还是现在,我们中国人做菜都讲究色香味俱全,色泽和香味主要是靠食材得新鲜度和烹饪技巧,如果食材足够新鲜,随便做出来的菜香味都是非常浓郁的。而味道主要是靠我们的调味品甜控制了,最基本上葱姜蒜都属于是增添香味的,接着花椒八角这些大料,但是并不常用。我们现在最常用的调料要数这食盐、白糖、陈醋、生抽、鸡精、味精、蚝油这些了。其实这里面“争议”很大的一直是鸡精和味精,很多人到现在用得都比较少。很多人对鸡精和味精的争议大,其实主要原因是因为认为这两种调料吃多了对人体没好处,很多人到现在都不懂,营养师透露出真相,一起来看看吧。

鸡精和味精可以放心吃


【资料图】

首先看一下鸡精和味精到底能不能放心吃?其实在以前没有现在这么多调料种类的时候,鸡精和味精应该算是我们使用次数最多的调味品了,但是后来很多人认为这两样调味品吃多了对人体不好,慢慢吃的人就少了。其实世界卫生组织通过研究已经把味精和为鸡精归类安全了。很多人有这种看法是因为之前说味精在经过长时间的高温(120度)烹饪后会产生一种不好的物质,这样做出来的菜吃了对人体没好处。其实这个是完全可以避免的,我们在做菜的时候如果想添加味精和鸡精,食材做好准备出锅的时候再放即可,下去翻炒两下融化出香味就直接出锅,这样就不会对味精和鸡精长时间的加热,是完全可以放心吃的。

鸡精和味精的区别

先来说味精,味精的鲜味比较高,是一种晶莹剔透的结晶状调料,它的原材料就是粮食,比如我们常见的玉米、大米之类的,这些原材料经过微生物发酵后提取出的的物质在经过脱色、脱铁、蒸发等多道工序之后就形成了味精,味精的主要成分是谷氨基酸,也是氨基酸的一种,这个物质是构成蛋白质的主要成分。但是很多人会说味精完全是合成的,其实现在市面上的味精基本上都是合格生产的,我们只要是通过正规渠道购买的味精都是可以放心吃的。但是大家不要去到小作坊购买,这样的作坊会以低廉的价格售卖味精,卫生和食品安全都不过关,不要为了贪便宜购买这样的味精。

鸡精,很多人都知道鸡精其实就是在味精的基础上再进行加工就成了鸡精。现在市面上的很多鸡精基本上都是用鸡骨头、鸡油浓缩的,里面也有味精的成分,味精差不多占40%,可以说鸡精的主要成分就是味精和食盐,其次还有一些鸡骨粉、香料、淀粉、白糖等配料复合而成。其实说白了,鸡精就是在以味精原材料的基础上,加入了一些有鲜香味的物质,所以跟味精对比起来,鸡精的成分复杂很多。但是也因此,鸡精的营养物质要比味精高一些,但是再有营养也不过是一个调味品,跟鸡肉还是没得比的。

鸡精和味精都是为了给我们做菜时候提醒鲜味的,但是它们本身都含有食盐,所以如果我们在做菜的时候需要放鸡精或者是味精,我们放盐的时候量就要减少一些,以免摄入的食盐量过多。另外上面也提到了,鸡精和味精都不宜长时间加热,所以我们最好是在食材即将出锅的时候再放入,这个时候放入是完全可以放心吃的。以上就是小编今天要跟大家分享的关于鸡精和味精的区别,鸡精和味精到底能不能放心吃?相信看完大家应该都明白了。

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