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四川大厨教酸辣粉的正宗做法,自己在家也能做

2022-11-25 10:37:00 来源:互联网

正宗的酸辣粉选用红薯粉制作,但我更喜欢用山药粉制作酸辣粉,煮好的山药粉更劲道、更爽滑,再配上焯水的小青菜、炸的酥脆的花生米、涪陵榨菜以及葱花,味道一点不输外面的饭店。

外面一份酸辣粉至少卖10元钱,感觉还没吃过瘾就没有了,自己在家做干净卫生,还可以根据自己的喜好搭配配菜。自从学会了自己在家做,再也没有出去吃过了,今天我给大家分享一下酸辣粉的正宗做法,一起来看看怎么做的吧。


(资料图)

【酸辣粉做法】

主料:山药粉1把、小青菜6颗、花生米小半碗、涪陵榨菜1包、1个卤鸡蛋

辅料:小葱

调料:食盐、十三香、白芝麻、辣椒面、香醋、生抽

【制作过程】

1、山药粉条提前用温水泡发,花生米用清水浸泡5分钟,葱切葱花,葱白和葱叶分开,小青菜洗净后切除根部;

2、花生米泡好后捞出控干水分,锅里倒入适量食用油,倒入花生米小火不停地翻炒,炒至花生米变成棕黄色后盛出备用;

3、调酸辣粉底料,取一个大碗,碗中加入葱白、食盐、十三香、白芝麻、辣椒面,用烧好的热油浇在辣椒面上,激发出葱花和辣椒的香味,搅匀后再放入香醋和生抽调味;

4、锅里加入适量清水,水开下入粉条煮5分钟后捞出,再将小青菜焯水后捞出,盛有酸辣底料的碗中加入高汤,没有高汤可以用煮粉条的水代替,然后放入煮好的粉条,接着再放入焯水后的小青菜、卤鸡蛋、炸好的花生米、榨菜,最后再撒上葱花;

5、搅拌均匀后麻辣鲜香,酸辣爽口的酸辣粉就制作完成了。

小贴士:

1、花生米用水浸泡可以去除表面的浮尘,控干水分后凉油下锅,小火不停翻炒,火大容易炒焦;

2、酸辣粉的酸辣汤底中加入鸡汤或高汤味道更鲜,如果没有高汤可以用煮粉条的水代替;

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