正宗的酸辣粉选用红薯粉制作，但我更喜欢用山药粉制作酸辣粉，煮好的山药粉更劲道、更爽滑，再配上焯水的小青菜、炸的酥脆的花生米、涪陵榨菜以及葱花，味道一点不输外面的饭店。

外面一份酸辣粉至少卖10元钱，感觉还没吃过瘾就没有了，自己在家做干净卫生，还可以根据自己的喜好搭配配菜。自从学会了自己在家做，再也没有出去吃过了，今天我给大家分享一下酸辣粉的正宗做法，一起来看看怎么做的吧。

(资料图)

【酸辣粉做法】

主料：山药粉1把、小青菜6颗、花生米小半碗、涪陵榨菜1包、1个卤鸡蛋

辅料：小葱

调料：食盐、十三香、白芝麻、辣椒面、香醋、生抽

【制作过程】

1、山药粉条提前用温水泡发，花生米用清水浸泡5分钟，葱切葱花，葱白和葱叶分开，小青菜洗净后切除根部；

2、花生米泡好后捞出控干水分，锅里倒入适量食用油，倒入花生米小火不停地翻炒，炒至花生米变成棕黄色后盛出备用；

3、调酸辣粉底料，取一个大碗，碗中加入葱白、食盐、十三香、白芝麻、辣椒面，用烧好的热油浇在辣椒面上，激发出葱花和辣椒的香味，搅匀后再放入香醋和生抽调味；

4、锅里加入适量清水，水开下入粉条煮5分钟后捞出，再将小青菜焯水后捞出，盛有酸辣底料的碗中加入高汤，没有高汤可以用煮粉条的水代替，然后放入煮好的粉条，接着再放入焯水后的小青菜、卤鸡蛋、炸好的花生米、榨菜，最后再撒上葱花；

5、搅拌均匀后麻辣鲜香，酸辣爽口的酸辣粉就制作完成了。

小贴士：

1、花生米用水浸泡可以去除表面的浮尘，控干水分后凉油下锅，小火不停翻炒，火大容易炒焦；

2、酸辣粉的酸辣汤底中加入鸡汤或高汤味道更鲜，如果没有高汤可以用煮粉条的水代替；

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