今年上半年海底捞实现营收200.94亿元 调整举措备受机构认可

新的消费需求推动了餐饮行业变革，在消费升级的大背景下，新餐饮正朝着审美、品牌、消费体验、产品等全面升级的方向发展。仅靠产品升级已远远无法满足消费者需求，更无法在“Z世代”逐渐成为消费主流群体的情况下，获得更长远发展的支撑。

从中期业绩报告来看，海底捞在洞察新消费趋势方面已有所建树。例如，公告提到，海底捞近年来积极推进会员体系建设，以更好地回馈顾客及回应不断变化的顾客需求。贵士信息数据显示，火锅连锁品牌更受女性及年轻用户的欢迎，海底捞推进会员体系建设，实际上很大程度上是在反应年轻消费群体不断变化的需求。

根据公告显示，截至2021年6月30日，海底捞拥有8500万会员，2021年上半年会员消费金额占总营业额的八成以上。艾瑞咨询发布的《中国北上广深地区大学生火锅消费行为洞察报告》也显示，海底捞是大学生群体心目中最受欢迎的火锅品牌。从火锅消费的主要群体画像以及海底捞会员规模体量来分析，不难发现海底捞已圈粉了众多年轻消费群体。

与此同时，海底捞还在进一步丰富餐饮形态，契合年轻一代的个性化消费需求，实现产品及服务的多元化。例如，近期海底捞上新沙棘锅底，满足了年轻一代“健康+美味”的消费需求;推出口红、耳饰等周边潮流产品，更符合“95后”注重消费体验丰富性的特性。

此外，海底捞持续加大创新及技术方面的投入。例如，优化和研发业务管理系统、智慧餐厅技术等，也为其抢占年轻用户心智打下了良好基础，用智能化技术满足年轻一代追求独立个性、注重体验感的新消费趋势。

目前，海底捞新建和改造的新技术餐厅已超过100家，自动上菜机械臂、配锅机、中央厨房直配成品菜等设备和技术得到进一步推广。智能化配锅机已在海底捞70多家门店应用，向“千人千味”的目标又进一步;传菜机器人在超过1000家门店部署，丰富了顾客的就餐体验;智能化排风设备已在600多家门店部署。

管理架构迎来调整

在发布2021年中期业绩报告的同时，海底捞还宣布了董事会成员的变动情况，新增杨利娟、李朋、杨华、刘林毅、李瑜、宋青、杨立七位执行董事，新增马蔚华、吴宵光两位独立非执行董事。

根据公开资料显示，新增执行董事成员平均年龄为38.9岁，在海底捞拥有多年工作经验，多数为海底捞体系内成长起来的管理人员，这与海底捞的接班人计划要求相契合。2020年，海底捞启动接班人计划，选拔机制面向所有员工开放，计划周期为10~15年。本质上，是通过强化行之有效的内部晋升机制，为企业持续发展进行人才储备与锻炼。

管理人员年轻化只是海底捞关注和培养员工的方式之一。公告显示，海底捞在2021年上半年推出了骨干员工股份奖励计划，以鼓励员工积极创新、努力奋斗。公开资料显示，股份奖励计划将向承授人授出1.59亿股股份，对象包括管理层成员、区域统筹教练、部分家族长及餐厅经理、部分业务及技术骨干等超过1500余名员工及多名顾问。

同时，海底捞还在内部实行了一系列员工温情计划。例如，通过亲子陪伴项目帮助异地工作的员工，解决父母和子女分隔两地的问题。2021年上半年，该项目累计发放补贴1160万元;倡导门店灵活用工，让员工在非繁忙时间提前下班回归家庭;利用线上空间，开发Hi亲子小程序等。

公告指出，“我们一直以来非常注重公司内部员工的感受和发展路径，希望员工均有机会在海底捞实现双手改变命运。”截至2021年6月30日，海底捞共有14万名员工，关注和重视员工发展，让员工实现自身价值，也是企业推动共同富裕取得更为明显的实质性进展的责任所在。(张长文)

关键词： 洞察新趋势 年轻一代