首页 > 财经 > 正文

全聚德回归餐饮本质 预制菜品满足消费需求

2021-02-19 16:24:27 来源:证券日报

从2020年开始,所有全聚德的工作人员一直在思考一个问题:我们这代人究竟为“全聚德”这三个字增添了多少含金量?

“我们应该为品牌赋能,改变过去的思维方式。全聚德要重新定位,借机改革。”近日,全聚德总经理周延龙在接受《证券日报》记者专访时表示。

“2021年春节期间,许多人响应倡议就地过年,这对全聚德也是一次非常好的契机,可以展示老字号的魅力,并借机检验在2020年推出的一些创新产品成效如何,以增进和消费者的了解程度。此外,配合就地过年的消费者做好东道主,这也是老字号的社会责任。”周延龙说。

以产品为抓手

重新唤回消费者热情

起源于北京的全聚德,在过去的150多年时间里,几经风雨但却始终屹立。而近年来,传统老字号如何焕发新生机的困惑,同样也是全聚德全体员工常常思考的话题。

“从门店的布局上看,全聚德在京的店占一半,此次疫情的出现,也成了全聚德推进供给侧结构性改革的契机,而春节期间消费者新需求的出现,也是检验2020年一些改革措施成效的机会。”周延龙介绍。

此前,全聚德发布业绩预报,称公司2020年出现亏损,原因是“2020年度受新冠肺炎疫情影响,公司餐饮及商品销售业务收入出现较大幅度下滑,餐饮业务全年接待人次同比减少。面对疫情冲击,公司采取各项措施积极应对,全力复工复产,通过各项降本增效措施,力求将损失降到最低。但由于疫情的持续影响,一定程度上延缓了公司营业收入恢复程度,加之公司年内优化资产结构,关闭部分亏损门店产生关店损失,致使公司全年经营业绩同比出现亏损。”

对于业绩的不理想,周延龙坦言,疫情的冲击是一方面,更多的是企业要立足自身研究创新,“以前餐饮企业是卖方思维,总是在想我要给消费者提供什么样的产品,2020年我们转变了思考方式,开始琢磨,消费者想要什么产品,再结合全聚德的优势优质积累,创新呈现方式,交到消费者手中。”

周延龙解释,全聚德会从两个方向改革,战略定位上,要重新唤醒北京消费者的热情,成为消费者身边有温度的餐厅;产品策略上,借助春节云上办年货的契机,推出预制产品,向餐饮产品食品化方向发力。“疫情让我们重新定位和思考,调整经营模式,创新、突围。”周延龙对《证券日报》记者说。

回归餐饮本质

为老品牌添加新能量

一系列的举措,让全聚德“回暖”的迹象明显。

周延龙说,从目前的情况来看,春节期间门店堂食的预订情况较好,“大年三十和初一、初二这几天包间差不多预订是全满的状态。此外,为了满足消费者居家享用的要求,元旦过后即调整了年夜饭的制作方向,集中整合资源,推出的四款产品集中在两家大型门店的厨房。截至1月31日,这几款产品已经销售了70%。”

和其他预制菜品不同,全聚德在产品的开发上兼顾了自身的优势和特色,周延龙解释,从备料到成品都是以非标准工业化生产的方式呈现,“现售现卖,由大厨现做出来,口感、外观感受都要力求保证和堂食有相同的品质。比如,B款的产品就是和平门店的厨师利用门店的厨房,现场加工,从消费者的反馈来看,产品是获得认可的。”

消费者的认可增加了全聚德的信心,周延龙介绍,下一步,全聚德会建设自己的食品加工基地,具备产能之后,要解决年、节、庆典期间预制菜品的消费需求,“也会研发适合日常销售的预包装产品,2020年,全聚德拓展了食品工业发展思路,积极尝试把餐饮产品食品化,随着试水产品后续反馈的增加,我们对下一步的转型和方向很有信心。”

对于一家老字号企业而言,“守业”的压力并不小于“创业”。周延龙认为,每一代的工作人员,都有为品牌增加新动能的职责,这也是践行社会责任的一种表现方式。

“菜品出新压力要增加,要回归餐饮行业的基本逻辑。”周延龙说。

本报记者桂小笋

关键词: 全聚德 高消费

本网站由 财经产业网 版权所有 粤ICP备18023326号-29
联系我们:85 572 98@qq.com