老字号预订“一桌难求” 上海又见年夜饭“抢订风”

“我要预订大年夜的包房，9个人……”“不好意思，包房已经订光了。”在上海老字号豫园绿波廊里，前台迎宾处有顾客在订年夜饭，时不时有电话打进来咨询。

距2021年春节还有一个多月时间，申城年夜饭预订却已进入“收尾”阶段。中新社记者在走访上海多家老字号饭店和本帮菜餐厅时发现，从小年夜到初五晚的就餐预订已超九成，大年三十晚上的就餐位则更加紧俏。

上世纪90年代以来，随着生活条件的日益改善，许多上海人为了免受油烟之苦，省去“买汰烧”的繁复过程，纷纷把年夜饭“搬进”了餐馆。然而受新冠肺炎疫情影响，2020年鼠年年夜饭经历了“倒春寒”式打击，不少顾客都与饭店协商退款。随着疫情形势好转，2021年的年夜饭预订已提前“升温”。

“我们这里大年夜的包房和景观位很早就预订一空了，目前只有大堂还有少许位置”，绿波廊副总经理王时佳向中新社记者透露，今年从7月份开始就陆续有顾客上门询问了，“我们那会连年夜饭菜单还没定，足见大家预订的热情度”。

老字号预订“一桌难求”，上海本帮菜餐厅的年夜饭预订行情也同样火爆。位于静安大悦城的梅园春晓推出了涵盖4至12人的多种年夜饭套餐可供选择，以更好地满足不同家庭的用餐需求。门店经理周金芳接受中新社记者采访时说，“一年时间，从之前年夜饭的‘退订潮’到如今的‘抢订风’，我们的年夜饭套餐又成了‘香饽饽’。”

正在店内预订年夜饭的市民冯同光告诉中新社记者：“其实去年我们也订了年夜饭，结果没有吃成。今年家人就让我早一点过来确认位置，以免后面订不到包间。”

实际上，中新社记者在走访过程中还发现，受原材料上涨等因素影响，牛年年夜饭价格有小幅微升。此外出于疫情常态化防控需要，不仅部分菜品改成了“位上制”，桌与桌之间也开始保持“社交距离”，这更加剧了“一桌难求”的情形。

“过年讨口彩，老鸭汤我们还是整只呈上。但部分菜品调整成了小份菜，改成了‘位上制’。”杏花楼餐饮部经理汪夏萍表示，如将一道清炒蟹粉改为“一人一份”，目鱼饼也是论位上餐。

杏花楼还给每一位用餐的顾客免费赠消毒湿巾。新雅粤菜馆将在年夜饭用餐期间为每位用餐顾客测量体温，查询健康码，并做到“一市一消杀”，也就是在每一轮用餐结束后，立即消杀，确保用餐安全。

而将桌椅距离适当拉开后，大厅将减少5%左右的用餐座位，对用餐总量略有影响。“虽然在旺季‘牺牲’一定的桌数对营业额会有影响，但是为了顾客能吃上一顿安心的年夜饭，一切都是值得的。”王时佳说。

中新社记者 缪璐 徐银 康玉湛

关键词： 年夜饭 抢订风