餐饮业复工“在路上” 员工更注重个人防疫

“我2月24日正式复工了。”在广州花都区一家餐厅工作的李林(化名)告诉21世纪经济报道记者，往年一般都是初八左右复工(2月1日)，今年受到疫情影响，复工比较晚。

2月20日、21日，《广东餐饮服务业新冠肺炎防控工作指引》、《广州市推动餐饮业有序复工复业指引(试行)》接连出台之后，广东很多餐厅踏上“复工之路”，餐饮业员工们也逐步回到岗位。

在广州等地开放堂食之后，广东餐饮业员工的复工更是进入“加速时间”。

“广东人特别喜欢吃，餐饮业很发达。”暨南大学教授胡刚接受21世纪经济报道记者采访时表示，“我认为在疫情过后，今年广东的餐饮消费会有很大的反弹，不会比去年差。”

餐饮业复工“在路上”

“广州总算是开放堂食了。”已经等待广州餐厅复工很久的何静(化名)，两天前刚刚约上好朋友，去正佳广场的一家餐厅吃了一顿，不过餐厅的菜品让她不太满意。

“来吃饭的人太少了，准备的菜品都不够新鲜。”何静放眼望去，感觉和之前相比，吃饭的人少了8成。

事实上，广东的餐饮整体复工刚刚处于起步阶段。

2月20日，《广东餐饮服务业新冠肺炎防控工作指引》(以下简称《工作指引》)发布，提出对于分级为Ⅲ级防控区的县(市、区)，餐饮经营单位限制堂食服务，对于分级为Ⅳ级防控区的县(市、区)，餐饮经营单位可以开放堂食服务。

广州于2月21日发布《广州市推动餐饮业有序复工复业指引(试行)》(以下简称《复工指引》)，提出Ⅲ级防控区限制堂食服务;Ⅳ级防控区可正常提供餐饮服务。按照广东省应对新型冠状病毒肺炎疫情分区分级防控工作指引(试行)，南沙、从化、增城3个区为Ⅳ级防控区，其余8个区均为Ⅲ级防控区。

李林(化名)就是在广州的《复工指引》发出后，从老家回到广州花都区上班的餐厅工作人员。

不过，尽管他所在的餐厅恢复了堂食，客流何时能够恢复也需要再等待。“感觉现在客人不怎么多，大概也就100多人，平常的话有200多人吧。”

“老板给我发了一个短信，告诉我们要复工了。因为疫情没有那么严重了，周围餐馆也有复工的。”和李林一样，踏上复工之路的还有徐梦(化名)，她在广东开平市一家餐厅工作。

还有一些餐饮业工作人员，仍然在“等待老板通知”。

“以往过年不休假，大家轮班，我都会遇到轮通宵的情况。今年我们年初一就停工了，什么时候复工我也不知道，一切都等老板的安排。”一位50多岁在餐厅打工多年的老员工告诉记者。

另一位原来在餐厅从事服务员工作的员工也表示，新冠肺炎疫情导致客流变少，餐厅就不需要太多的服务员。“我从2月4号开始不用上班，什么时候复工也不太确定。”

21世纪经济报道记者发现，能否堂食，成为决定员工们复工速度的重要一环。《复工指引》指出，从过去经验看，第一季度是餐饮业的“黄金档”，也是一年中备货最多、堂食最多、生意最好的时候，仅春节7天收入占全年比重超15%。

但今年受到疫情影响，餐饮企业损失较大，总体营业额仅为往年同期的10%左右。2月7日至12日，广州11个区指挥部先后发文要求暂停堂食。随着目前疫情防控形势的新变化，餐饮行业亟需有序复工复业。

“广州的新文件是下发了，但是复工不复工还得看每个街道。”何静表示，“我去和太古汇一条街的馆子吃饭，他们还不能堂食，必须打包。我问了领班怎么回事，她告诉我正佳广场那边的街道放开堂食了，她们这条街还没有。”

这家馆子的人员上一天班，休息两三天。何静说，这家原来员工挺多的，现在就三个人上班，一个厨师、一个领班、一个收银员，所以就轮休了。“这家馆子专门做附近的白领生意，不能堂食的话，生意清淡了很多，倒是外卖增长了不少。”

餐饮员工更重视个人防疫

尽管不少广东餐厅已经开放堂食，但是防疫措施非常严。

“开平的市场监管局发短信来通知老板，老板让做好一切防护工作，全面消毒，只能外卖，不能堂食，没戴口罩的客人不能进来。”徐梦表示。

李林也表示，餐厅已经做好了各种防护工作。复工之前，餐厅要求每个人身体健康，并且没有任何的发热症状以及流感。复工之后，每天都要测量体温做好登记入档，上班下班经过消毒。此外，进店消费也需要测体温和消毒。

而在此之前，餐厅员工的健康措施一般只需要提供健康证即可。现在，员工个人对于防疫也加大了重视。李林表示，他会比原来更加小心，上班会戴好口罩。

根据广东发布的《工作指引》，餐饮企业需具有防护物资储备能力，在开工和复工前，需要准备充足的防护物资(至少储备普通级别防护口罩、医用酒精/消毒水、体温计等)，保障工作人员日常工作防护需求。同时，每日对从业人员进行晨检和体温监测，体温超过37.3℃或出现有发热、乏力、干咳及胸闷等症状的员工不得上岗。

广州的《复工指引》则提出，Ⅲ级防控区中，要对顾客测体温，要求顾客戴口罩，坐下饮食最后一刻才脱口罩，饮食完成后立即戴口罩。大堂餐桌实际使用数量不超过平时的50%，不同餐桌之间距离不小于1米;每桌每批次顾客用餐后立即对桌椅进行消毒，再安排下一批次，间隔不低于10分钟。此外，每桌登记至少一名就餐客人的姓名和联系方式。

“现在针对顾客堂食的措施非常严格。”何静说，“我到一家餐厅吃饭，堂食必须要测体温、消毒、登记电话号码，分开一米以上落座。如果是打包，以我之前吃的那家餐厅，因为他们是菜品自助称重消费的，需要测体温、自己拿打包盒、拿一次性手套去取菜。”

胡刚对21世纪经济报道记者表示，广东是全国流动人口最多的省份，流动人口多，疫情传播的可能性就大。因此，广东防控比较谨慎。现在是疫情的关键时刻，还是慎重一些比较好，尤其是一些经济更为发达、流动人口更多的城市。

他认为，针对广东的餐饮业复工，可以分区对待。“比如珠三角就比较特殊，需要更小心。粤东西北的确诊病例整体不多，餐厅复工的相关措施可以和珠三角有所区分。”

随着广东新冠肺炎的新增病例逐步减少乃至归零，未来广东的餐饮业复工将进入“加速期”。

“天气转热，新冠肺炎逐步平息，我认为广东的餐饮业很可能迎来反弹性消费，很多人会把这段时间‘憋着’没吃的，等到疫情过后放开去吃。所以我对广东餐饮行业今年的情况还是比较乐观的。”胡刚说。

这意味着，许多刚刚复工的餐饮业员工们，将逐步迎来更为繁忙的工作。

关键词： 餐饮业 员工